Marynowany Łosoś Jurajski w nalewce porzeczkowej z sałatką z kopru włoskiegoMarynowany Łosoś Jurajski w nalewce porzeczkowej z sałatką z kopru włoskiegoMarynowany Łosoś Jurajski w nalewce porzeczkowej z sałatką z kopru włoskiegoMarynowany Łosoś Jurajski w nalewce porzeczkowej z sałatką z kopru włoskiego
  • Łosoś Jurajski
    • Poznaj łososia
    • Zrobione z łososia
    • Łososik Jurajski dla dzieci
  • Gdzie jest łosoś?
    • Gdzie kupię?
    • Gdzie zjem?
  • Wyjątkowa hodowla
  • Kulinarna łososiopedia
    • Kulinarne inspiracje
      • Przystawki
      • Zupy
      • Sałatki
      • Dania główne
    • Łosoś w kuchni
    • Zdrowie i uroda
    • Łososiowe ciekawostki
  • Aktualności
    • Co nowego u nas
    • Łosoś w mediach
  • Dystrybucja
    • Dla dystrybutorów
    • Dla HoReCa
  • Języki
Losos Jurajski
  • Łosoś Jurajski
  • Gdzie jest łosoś?
  • Wyjątkowa hodowla
Kontakt
✕
Opublikowane przez Łosoś Jurajski o 5 lutego 2021
Kategorie
  • Przystawki
Tagi
Trudność: trudne | Czas przygotowania: trudne | Ilość porcji: jedna

Marynowany Łosoś Jurajski w nalewce porzeczkowej z sałatką z kopru włoskiego

Marynowany Łosoś Jurajski w nalewce porzeczkowej z sałatką z kopru włoskiego

SKŁADNIKI:

  • Łosoś Jurajski 100g
  • koper włoski 50g
  • miód 2 łyżki
  • musztarda dijon 1 łyżka
  • nalewka z czerwonej porzeczki 50 ml
  • cytryna 1 sztuka
  • czosnek 1 ząbek
  • koper 1 pęczek
  • cukier 2 gramy
  • sól morska, pieprz
  • olej rzepakowy 100 ml
  • 2 jajka
  • szczypiorek 2 pęczki

Fileta z Łososia Jurajskiego, marynujemy w nalewce z czerwonej porzeczki dodając sól, pieprz i cukier. Obkładamy gałązkami kopru, plasterkami czosnku i delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny. Całość owijamy w folię spożywczą i zostawiamy na 48 godzin tak aby łosoś się zamarynował.

Sałatka z kopru włoskiego: koper włoski kroimy w cienkie plasterki na krajalnicy lub szatkownicy. W miseczce sporządzamy dresing z musztardy francuskiej, miodu, soku z cytryny i oleju rzepakowego. Polewamy koper włoski przygotowanym dresingiem i odstawiamy na ok. 20 min.

Majonez szczypiorkowy:  Do oleju rzepakowego dodajemy posiekany szczypior, a następnie miksujemy całość w Thermomixie lub w blenderze ręcznym podgrzewając całość do 37 stopni Celsiusza. Następnie olej przecedzamy przez sito. Sporządzamy majonez na bazie żółtek, soku z cytryny, soli i oleju szczypiorkowego.

Łososia kroimy w cienkie plastry, układamy na talerzu na sałatce z kopru włoskiego i robimy krople  sosu na talerzu.

Przepis autorstwa szefa kuchni Andrzeja Jakomulskiego (Szefowie Wybrzeża Zachodniego – www.szefowiewybrzezazachodniego.pl)

ANDRZEJ JAKOMULSKI, SZEF KUCHNI

Miłośnik kuchni francuskiej, ceniący jednocześnie międzynarodową kuchnię typu fusion oraz kuchnię staropolską. Fach zdobywał pod okiem mistrzów kuchni z Austrii, Tajlandii i Stanów Zjednoczonych. Zawodową karierą rozpoczął w Międzyzdrojach w czterogwiazdkowym Hotelu Amber Baltic, skąd pochodzi. Umiejętności kształcił także w Hotelu Klimczok w Szczyrku. Prawdziwy zwrot w karierze stanowiła współpraca z obiektem Villa Sedan w Sopocie, gdzie objął posadę szefa kuchni. Jego zaangażowanie, wspaniałe wyczucie smaku i innowacyjne receptury spowodowały, że stał się jednym z najlepiej rozpoznawalnych Szefów Kuchni Pomorza. Obecnie zachwyca gości czterogwiazdkowego Hotelu Leda w Kołobrzegu otrzymując od Nich wysokie oceny. Jego autorska karta menu stanowi podstawę sztandarowej oferty obiektu. Restauracja, w której pracuje została włączona w poczet Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. Restauracja La Maison i jej szef kuchni otrzymała rekomendację Slow Food Polska. Jest członkiem Klubu Szefów Kuchni. W 2018 roku restauracja La Maison, w której jest szefem kuchni otrzymała prestiżową nagrodę „Hermesa Kulinarnego” Poradnika Restauratora.

Share
0
Łosoś Jurajski
Łosoś Jurajski

Powiązane artykuły

24 października 2022

Niestandardowe bliny z łososiem


Więcej
13 września 2022

Pasta z łososia


Więcej
13 grudnia 2021

Roladki z łososiem


Więcej

Jurassic Salmon Spółka z o.o.

Dreżewo 25, 72-343 Karnice
e-mail: info@jurassicsalmon.pl
www.jurassicsalmon.pl
NIP PL8513169197, REGON 321382183

Sąd Rejonowy Szczecin-Centrum w Szczecinie,
XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru
Sądowego,
Numer KRS 0000462155
Kapitał zakładowy: 1 658 000,00 ZŁ zł

Projekty UE

Operacja współfinansowana przez Unię Europejską ze środków finansowych Europejskiego Funduszu Rybackiego zapewniająca inwestycje w zrównoważone rybołówstwo.

Więcej o naszych projektach >>

 

Dane kontaktowe

Zakład Chowu i Hodowli Ryb
Dreżewo 25, 72-343 Karnice
woj. zachodniopomorskie
Współrzędne GPS: N54* 2′ 12.903″ E14* 58′ 50.2996″

Dyrektor Zakładu 
dr inż. Michał Kowalski – tel. 501 196 790
e-mail: m.kowalski@jurassicsalmon.pl

Kierownik Produkcji
mgr inż. Jarosław Szysz

Kierownik Sprzedaży
Godziny kontaktu:
Pon. – Czw. 7:00-15:00
Monika Szczęsna – tel. 605 314 106
e-mail: m.szczesna@jurassicsalmon.pl

 

Łosoś Jurajski

  • Poznaj Łososia Jurajskiego
  • Gdzie kupię?
  • Gdzie zjem?
  • O hodowli Łososia Jurajskiego
  • Produkty z Łososia Jurajskiego
  • Kulinarna łososiopedia
  • Oferta dla dystrybutorów
  • Oferta dla HoReCa
  • Projekty unijne
  • Regulamin
  • Polityka prywatności
  • Aktualności
  • Dla mediów
  • Kontakt
Wszelkie prawa zastrzeżone - Łosoś Jurajski. Wykonanie i opieka marketingowa know.it
  • Home
  • Wyjątkowa hodowla
  • Łososiopedia
  • Kontakt
Kontakt
Losos Jurajski
  • Łosoś Jurajski
  • Gdzie jest łosoś?
  • Wyjątkowa hodowla
  • Kulinarna łososiopedia
  • Aktualności
  • Dystrybucja
  • Języki