Gravlax z Łososia Jurajskiego

Przychodzimy do Was z przepisem na Gravlax, czyli danie typowe dla kuchni skandynawskiej przygotowywane z surowego łososia. Danie może z powodzeniem znaleźć się na wigilijnych stołach obok tradycyjnych potraw.

SKŁADNIKI:

• 1 filet z łososia ze skórą (mój filet miał 27 cm długości)
• 300 g soli morskiej
• 150 g cukru
• 3 pęczki koperku
• otarta skórka z 1 cytryny
• świeżo mielony kolorowy pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. filet z łososia oczyszczamy z ości
2. filet przyprawiamy świeżo mielonym kolorowym pieprzem i otartą skórką z cytryny
3. do miski wsypujemy cukier, sól morską i drobno siekany koperek – dokładnie mieszamy
4. w naczyniu, w którym będziemy marynować łososia, rozkładamy bawełnianą ściereczkę, a następnie folię aluminiową (uwaga – naczynie musi mieć płaskie dno, a filet w nim będzie ułożony na płasko)
5. 1/3 przygotowanej mieszaniny solno-cukrowo-koperkowej wykładamy na folii aluminiowej na długość i szerokość łososia
6. łososia układamy skórą do dołu
7. pozostałą część mieszaniny wysypujemy na rybę i równomiernie rozkładamy
8. wokół łososia zawijamy ciasno folię, a następnie bawełnianą ściereczkę
9. rybę wstawiamy do lodówki na minimum 24 godz. (mój marynował się około 44h)
10. rozwijamy bawełnianą ściereczkę i folię i dokładnie zeskrobujemy z ryby warstwę soli

(jeśli nie zeskrobiemy dokładnie – finalnie będzie nieprzyjemnie słony)

podajemy cieniutko pokrojonego na pieczywie/grzance